식품에 물을 가하여 100℃의 온도에서 끓이는 조리 방법이다. 국, 찌개 등을 만드는 방법으로 열을 가하여 조리를 한다. 곡류는 물과 함께 가열하면 녹말이 팽창하고 끈기 있는 상태가 된다.
튀기기는 맛이 담백한 생선,새우, 채소 등에 많이 쓰이는 조리 방법으로 끓는 기름 속에서 식품을 가열하는 방법이다.